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第5题
如何促进铁元素的吸收利用？（)
A.动物性食物如牛肉、羊肉、动物血、动物肝脏铁的吸收率较高，约有10～30%铁能被身体吸收利用
B.非血红素铁存在于粮食、豆类、蔬菜中，不易被身体吸收利用
C.维生素
D.可促进铁的吸收
E.新鲜蔬菜水果吃得不够会贫血
第6题
患者男性，36岁农民，因失眠、怀疑被人迫害、自言自语、冲动毁物3个月，诊断为“精神分裂症”入院。入院后用氟哌啶醇、氯氮平等治疗，2周后出现吞咽困难。今日午餐时患者与他人发生争吵，又喊又闹，狼吞虎咽，致使馒头卡在咽喉部而发生噎食，随即出现面色青紫，眼睛发直，两手乱抓。最有可能的护理诊断是()。
A.有受伤的危险：与自我保护能力缺失有关
B.营养失调，高于机体需要：与多食有关
C.有窒息的可能：与进食过急、噎食有关
D.生活自理缺陷(进食、沐浴、如厕等)：与精神运动抑制有关
E.有自杀自伤的危险(针对自己)：与环境改变及无自知力有关
第7题
专间内食品存放错误的是（）
A.专间内食品应为即食食品
B.蔬菜、水果、生食的海产品等食品原料未清洗处理干净，可以传递进专间
C.预包装食品和一次性餐饮具应去除外层包装并保持最小包装清洁后，方可传递进专间
D.加工制作生食海产品应在专间外剔除海产品的非食用部分，并将其洗净后，传递进专间进行进一步加工包括切片
第8题
关于脂溶性维生素的说法中，哪个是不正确的（)
A.蔬菜中不存在维生素A，但所含的类胡萝卜素可经动物体转化为维生素A
B.人和动物皮肤中所含的麦角固醇，经紫外线照射后可得维生素D
C.维生素E对热及酸稳定，但对氧、氧化剂十分敏感，易被氧化破坏
D.维生素K具有还原性，在食品体系中可以消除自由基，保护食品成分不被分解
