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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的（）。

A.酥松制品

B.硬脆制品

C.松脆制品

D.膨松制品

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第1题

清蛋糕是用全蛋，糖搅打与面粉混合一起制成的()。

A.松脆制品

B.硬脆制品

C.膨松制品

D.酥松制品

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第2题

首先搅打面粉和油脂，主要制作重油类蛋糕，蛋糕体积较小，内部组织非常细密、柔软的调制方法属于（)。

A.蛋糖调制法

B.糖油调制法

C.粉油调制法

D.糖水调制法

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第3题

风味蛋糕的搅打方法，一种是（）与蛋黄一起搅打。

A.蛋清

B.面粉

C.白糖

D.鸡蛋

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第4题

天使蛋糕的基本用料是（)极少量的盐、香料、塔塔粉等。

A.蛋清、糖、面粉

B.全蛋、糖、面粉

C.蛋黄、糖、面粉

D.全蛋、油脂、糖

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第5题

天使蛋糕的基本用料是()及少量的盐，香料，塔塔粉等。

A.全蛋，油脂，糖

B.蛋黄，糖，面粉

C.蛋清，糖，面粉

D.全蛋，糖，面粉

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第6题

全蛋搅拌法是将糖与全蛋液在搅拌机内一起抽打至蛋液成为比原体积膨胀3倍左右的（)后，加入过筛面粉搅拌均匀的方法。

A.乳白色稠糊状

B.乳黄色稠糊状

C.乳白色硬膏状

D.乳黄色硬膏状

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第7题

油蛋糕膨松的主要原料是（）。

A.糖

B.面粉

C.油脂

D.蛋

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第8题

（)有助于蛋液和油脂搅打发松体的稳定，使保气能力增加。

A.糖

B.面粉

C.蛋糕油

D.黄油

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第9题

()是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋，面粉等原料的调制工艺方法。

A.油面调制法

B.油蛋调制法

C.油蛋糖调制法

D.油糖调制法

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第10题

()是以鸡蛋，糖，油脂，面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

A.泡夫类

B.蛋糕类

C.面包类

D.混酥类

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第11题

()是以鸡蛋，糖，油脂，面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。。

A.混酥类

B.泡夫类

C.面包类

D.蛋糕类

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