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第1题
香菇卤肉、广式香肠、香菇滑鸡、麻辣烤鱼、藤椒烤鱼净含量分别是多少（）
A.170克、150克、200克、300克、300克
B.150克、150克、180克、300克、300克
C.180克、150克、200克、300克、300克
D.170克、150克、180克、300克、300克
第5题
中央厨房出品有哪些（）
A.关东煮麻辣料，蔬菜沙拉，烧肉卤面，火鸡腿，白萝卜（熟）
B.腌制豉汁排骨（冷），水果沙拉，牛腩（炆制），香菇滑鸡腿（冷），广东菜心（生）
C.黑胡椒汁，咖喱汁，意式肉酱包，烧汁，麻辣烫
第7题
下列投料标准正确的是（）
A.汆好的香菇50克、豆腐250克、娃娃菜80克、蒜苗丁10克、鸡油5克
B.汆好的香菇50克、豆腐200克、娃娃菜100克、蒜苗丁8克、鸡油5克
C.汆好的香菇50克、豆腐250克、娃娃菜100克、蒜苗丁8克、鸡油5克
第8题
鸡汤豆腐出餐投料标准（）
A.娃娃菜段80，蒜苗丁15，鸡汤1000，豆腐块200，汆过水的香菇50，豆腐鸡油5
B.娃娃菜段100，蒜苗丁8，鸡汤900，豆腐块200，汆过水的香菇50，豆腐鸡油5
C.娃娃菜段100，蒜苗丁10，鸡汤900，豆腐块200，汆过水的香菇50，豆腐鸡油10
