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第1题
面团发酵时醒发箱的适宜湿度的工艺参数是（）。
A.20~30%
B.30~40%
C.40~50%
D.70~75%
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第2题
食盐在面包生产中的作用有增加面包风味、增加面筋强度、调节和控制面团发酵速度、改善面包内部色泽、增加面团调制时间的作用。（)
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第3题
成形工艺是指将调制好的面团，按照品种的要求，运用各种（)，形成半成品或成品生坯的工艺过程。
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第4题
发酵工程制药中优良菌种应符合的要求有哪些？
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第7题
米粉因没有面筋和活性低的原因，不常用来调制的面团是（）。
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第8题
环境温度对面包面团的发酵极为重要，理想的发酵室温度应为（）。
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第9题
二次发酵法是使用二次搅拌的面包生产方法，其中第一次搅拌的面团称为（）。
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第10题
糖可作为酵母的营养物质，所以在面包面团中，加入越多的糖，面团发酵越快。（）
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第11题
面团发酵利用（）发酵，可以降低微生物的污染，利于营养成分的保存。
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