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第1题
行为规范–关于行为规范正确的是（）
A.工作人员把脚翘在灶台上；直接爬在案板脚踩案板打扫卫生
B.使用废弃的小方巾擦鞋子；擦地
C.后堂员工上岗带手机
D.掉在地面、垃圾桶的食品或者食品工器具未清洗直接使用
E.无论是食品操作台面，货架或食品用具都不得踩踏坐卧
F.上洗手间 未按要求更换工服 或者正确 穿防尘服 出洗手间未洗手间洗手池洗手
第4题
以下行为规范触犯红线的有（）
A．员工鞋子直接踩踏操作台、食品货架、食品用具B．员工使用小方巾擦鞋、擦地，包括废弃的小方巾、未经缝合的小方巾C．后堂员工带手机上岗D．上洗手间按要求换工服或正确穿防尘服，出洗手间在洗手间洗手池处洗手E．掉在地上、垃圾桶内的不带包装的食品及餐具（碗、碟子、勺子、筷子、杯子、刀叉、宝宝餐具） 不经清洗直接使用、加工，如为即食或不易清洗的食材，需要直接废弃处理未废弃处理
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第10题
清洁是保障餐厅的仪器、设施、工具等清洁，以下关于清洁项目的说法正确的是（）
A.每周二，四，六刷洗密漏，用除渍粉泡密漏30分钟，再刷洗；（若油垢较多，增加刷洗的频率）
B.将洗碗间的碗全部取出并用保鲜膜封好；洗干净所有托盘并依次摆放好晾干；备好冰箱内的酒水，擦拭汤勺漏勺
C.按标准扫地拖地；擦拭电饭煲、清洗电饭煲内胆、洗汤壶挡板、回收擦洗牛肉标签；擦拭机器人，机器人充电
D.清洗员工茶桶，更换垃圾袋
E.清洗加汤专用壶，清洗步骤如下：第一步: 热水喷枪冲内部去油；第二步: 洗洁精清洗；第三步：用热水喷枪清洗干净
第11题
关于超声刀，以下正确的是（）
A.超声刀使用后，手柄线用湿布擦拭干净，不宜用水冲洗，并顺其弧度保持10-20cm直径线圈盘绕存放
B.超声刀在使用过程中将电能转变成机械能，无电流通过人体
C.超声刀持续工作时间过长、温度过高时，机器会自动报警，应将超声刀头浸泡于生理盐水中，待刀头降温后再使用
D.由于超声刀闭合管腔是永久性闭合，需确认闭合的组织类型是否适合
