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第2题
小龙虾肉解冻__小时，解冻后＋__天，开封后储存__天；笋丝解冻__小时，解冻后＋__天，开封储存__天（）
A.36，3，1，24，2，1
B.36，2，1，36，2，1
C.24，2，1，24，2，1
D.24，3，1，24，2，1
第4题
漂烫小龙虾肉的正确操作分别是（）
A.在不锈钢格中加入冰块至1/2满，再加过滤水到刻度线，待用；在煮锅中加入8升热水，设定电磁炉6档将水煮沸，取一袋解冻好的小龙虾倒入大号圆底煮面篮中，并用手将虾肉分散开
B.在不锈钢格中加入冰块至1/2满，再加过滤水到刻度线，待用；在煮锅中加入6升热水，设定电磁炉7档将水煮沸，取一袋解冻好的小龙虾倒入大号圆底煮面篮中，并用手将虾肉分散开
C.将浸篮浸没于沸水中进行漂烫，漂烫时间：1袋，1/2袋，漂烫45秒；1/4，最小量（6只），漂烫20秒，每篮最多漂烫1袋。注意：完成煮制后请关闭电磁炉，避免干烧，并清洁煮锅
D.将浸篮浸没于沸水中进行漂烫，漂烫时间：1袋，1/2袋，漂烫30秒；1/4，最小量（6只），漂烫25秒，每篮最多漂烫1袋。注意：完成煮制后请关闭电磁炉，避免干烧，并清洁煮锅
第5题
青椒笋丝在（）解冻, 在带1/2架子的面包盘上最多平铺摆放（）袋,最多解冻（）层.中间需要码放不锈钢架子.,解冻（）小时.解冻后（）天
A.菜库/4袋/2层/24H/+3天
B.菜库库/4袋/3层/36H/+3天
C.鸡库/4袋/2层/36H/+2天
第8题
咸蛋黄酱在鸡库的解冻方式为（）
A.单层解冻12小时，每层最多解冻3袋
B.双层解冻24小时，每层最多解冻3袋
C.单层解冻24小时，每层最多解冻3袋
D.双层解冻12小时，每层最多解冻3袋
第9题
以下描述正确的是（）
A.血橙浓浆需在菜库解冻12小时，解冻完成后K+15天，装瓶后K+7天（含在解冻效期）内）
B.血橙浓浆需用1L泵瓶和15ML泵头
C.血橙浓浆需用1L泵瓶和7ML泵头
D.胶原蛋白果冻搅拌均匀后需冷却2小时后方可分割使用
第10题
粉红芭乐浓浆解冻时间和效期为（）
A.菜库解冻24小时，解冻完成后+1个月
B.菜库解冻12小时，解冻完成后+15天
C.菜库解冻12小时，解冻完成后+1个月
D.菜库解冻24小时，解冻完成后+15天
