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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

一般来说，原料脱水干制的方法质量较好的是（)。A.晒干B.风干C.烘干D.盐渍

一般来说，原料脱水干制的方法质量较好的是()。

A.晒干

B.风干

C.烘干

D.盐渍

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第1题

原料之所以要经过脱水干制，一是为了方便保存，二是方便运输。（)

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第2题

干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水()加工而成制品。

A.干制

B.风干

C.烘干

D.晒干

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第3题

下列对干货原料的描述，不正确的是（)A.干货是指由鲜料脱水干制而成的一大类烹饪原料B.干货一般水

下列对干货原料的描述，不正确的是()

A.干货是指由鲜料脱水干制而成的一大类烹饪原料

B.干货一般水分含量极低

C.干货与原鲜料有不同的风味

D.干货原料以植物性原料为最好

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第4题

发酵香肠的加工工艺是:原料肉的选择和初加工—→绞碎—→ （）—→灌肠—→接种霉菌和酵母菌—→ 发酵—→干燥和成熟—→包装肉干制品或称肉脱水干制品,是肉经过预加工后再脱水干制而成的一类熟肉制品。

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第5题

下列对于干货原料的描述，不正确的是（）

A.干货是指由鲜料脱水干制而成的一大类烹饪原料

B.干货一般水分含量极低

C.干货原鲜料有不同的风味

D.干货原料以及植物性原料为最好

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第6题

62一般干货原料的干制方法以烘干为最佳（）

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第7题

由于干货原料的（）多样和干制方法各异，因而，干货涨发的方法也因干货的原料而有所不同。

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第8题

食品的分类方法多种多样，按（）分类可以把食品分为罐藏食品、冷冻食品、干制食品、腌渍食品、烟熏食品、发酵食品、焙烤食品、挤压膨化食品等。

A.原料来源

B.加工工艺

C.产品特点

D.食用对象

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第9题

选用品质稳定、质量较好的原料是做好蛋糕的前提。（)

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第10题

将（）传递给物料并且促使物料中（）向外转移是脱水干燥的基本过程，（）的转移是食品干制基本原理中的核心问题。

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