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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

茅台酒制曲原料要求淀粉含量60%以上，水分含量不大于（）。

A.20%

B.25%

C.12.5%

D.30%

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第1题

在茅台酒制曲生产过程中，母曲用量为小麦用量的（）。

A.3%-5%

B.6%-8%

C.8%-10%

D.10%-15%

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第2题

茅台酒制曲过程中细菌占绝对优势。在高温阶段分离到的细菌多数是嗜热芽孢杆菌，它们在100℃煮沸30min至1h仍能存活。（)

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第3题

水温升至（)以上时，淀粉的物理性质发生明显变化，即出现溶于水的膨胀糊化。

A.45℃

B.53℃

C.60℃

D.80℃

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第4题

环管工艺装置原料丙烯中的水含量工艺指标设计要求小于（)。

A.1PPm

B.2.5PPm

C.5PPm

D.10PPm

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第5题

大曲发酵完成后，曲坯表面的生淀粉部分，叫（）。

A.皮张

B.窝水

C.穿衣

D.泡气

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第6题

汾酒以高粱为原料，用小麦制曲。（）

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第7题

根据中国农科院测定，小麦种子淀粉含量一般为（)。

A.65～70%

B.60～65%

C.50～55%

D.55～65%

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第8题

需要除去血污的原料，飞水前不要拌淀粉，下锅的水温也要高。（）

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第9题

杏仁有甜、苦两种，甜杏仁中（）含量少，磨粉可用于制馅。

A.淀粉

B.脂肪

C.苦杏仁素

D.苦杏仁苷

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第10题

上浆就是把原料与()、蛋液、调味品、水巧妙地结合，从而达到烹调前原料的处理标准。

A.淀粉

B.香粉

C.滑粉

D.面粉

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第11题

若用同样的茶树原料加工成的下面几种茶叶,茶多酚含量最低的是（)。

A.红茶

B.曲形绿茶

C.乌龙茶

D.扁形绿茶

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