首页 > 学历类考试

题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

夏季气温高、混酥类面坯做好后可以先放入冰箱中冰冻一会再操作。（）

查看答案

如果结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装优题宝APP，拍照搜题省时又省心！

更多“夏季气温高、混酥类面坯做好后可以先放入冰箱中冰冻一会再操作。…”相关的问题

第1题

混酥面坯调制好后，放入冷藏冰箱中冷却，其目的是（)。

A.使面团内部水分能充分均匀地吸收

B.促使黄油凝固，易于成型

C.能使上劲的面团得到松弛

D.以上均对

点击查看答案

第2题

制作南瓜饼时，面坯在下剂前要采用（）的手法，使面坯柔软后再造型。

A.揉搓

B.起酥

C.摔挞

D.压面

点击查看答案

第3题

制作黄桥烧饼使用的面坯是酵面层酥面坯。（)

点击查看答案

第4题

制作玉米面蒸饺的面坯是（）面坯。

A.团状

B.糊状

C.层酥

D.生物

点击查看答案

第5题

生物膨松面坯俗称（）。

A.膨松面坯

B.起酥面坯

C.发酵面坯

D.矾碱盐面坯

点击查看答案

第6题

层酥面坯开酥方法很多，主要有大包酥和小包酥两种。（）

点击查看答案

第7题

调制擘酥面坯酥皮，蛋水面的质量标准是（）。

A.面坯滋润光滑

B.色泽淡黄

C.呈长方形片

D.以上都是

点击查看答案

第8题

水油皮面层酥面坯的特点是：有一定的弹性、韧性，口感松化酥香。（）

点击查看答案

第9题

水油皮面层酥面坯的特点是：有一定的弹性，但没有韧性。（）

点击查看答案

第10题

（）膨松面坯干酵母的用量一般以2％为宜。

A.生物

B.化学

C.物理

D.层酥

点击查看答案

第11题

关于制作酵面层酥面坯说法不正确的是（）。

A.调制烫酵面时面粉要烫透，否则面坯容易粘手

B.兑碱时要把握好碱水的浓度

C.碱水在烫面与发面揉匀醒面前加入

D.酵面层酥质地膨松，延展性较低

点击查看答案

版权所有 ©2024

营业执照

违法和不良信息举报电话：400-118-7898

举报/反馈/投诉邮箱：deng＃ujigu.com（请将＃替换成@）