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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

鸳鸯锅总是红油锅先沸腾，是因为油的密度比水小，覆盖在水面减少了热量的散失。（）

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更多“鸳鸯锅总是红油锅先沸腾，是因为油的密度比水小，覆盖在水面减少…”相关的问题

第1题

在乳化油中，由于油的沸点比水高，受热后水总是先达到沸点而蒸发或沸腾。当油滴中的压力超过油的表面张力及环境压力之和时，水蒸气将冲破油膜的阻力使油滴发生爆炸，形成更细小的油滴，这就是所说的（)。

A.一次雾化

B.二次雾化

C.三次雾化

D.掺水雾化

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第2题

在相同功率和转数下，泵比风机的几何尺寸小是因为泵的流体工质密度较小。（)

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第3题

走油必须用多油量的冷油锅（）

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第4题

家中油锅起火的正确灭火方法是（）。

A.尽快向油锅内泼水

B.立即将油锅盖盖上，最好用灭火毯盖住油锅，关闭煤气阀门

C.用干毛巾覆盖油锅

D.打开油烟机

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第5题

面点师操作不慎油锅起火，应立刻用灭火毯覆盖，切不可向锅内浇油灭火。（）

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第6题

走油，就是把成型原料放入油锅中加热成熟或炸成半熟制品，为正式烹调缩短时间（）

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第7题

温油炸一般是油（）时将面点生坯入油锅炸制。

A.3成熟

B.4成熟

C.5成熟

D.8成熟

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第8题

在其它条件不变的情况下，增加氢油比，二甲苯异构化反应的异构化率（)。

A.增加

B.下降

C.不变

D.先增加，后下降

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第9题

油井投产后，当地层压力和流压都高于饱和压力时，产油量和生产气油比都比较稳定，随着压力的下降，气油比逐渐（)。

A.下降

B.上升

C.不变

D.先升后降

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第10题

油发就是将干货原料放入热油锅内，经过加热使其膨胀松脆达到涨发要求的方法。无需经过碱液、水浸、漂洗，即可加工。（)

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第11题

用直接滴定法测还原糖应在沸腾状态下滴定，是因为（)。

A.反应需要高温

B.降低反应速度

C.还原糖的氧化能力弱

D.次甲基蓝的还原态易被空气氧化

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