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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

下列原料中在泡油前要拌蛋清湿粉的是（)。A.肉片B.鸡片C.鱼片D.肾片

下列原料中在泡油前要拌蛋清湿粉的是()。

A.肉片

B.鸡片

C.鱼片

D.肾片

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更多“下列原料中在泡油前要拌蛋清湿粉的是（)。A.肉片B.鸡片C.…”相关的问题

第1题

粤菜烹制前预制中，肉料拌蛋白湿粉只用于（)肉料。A.滚B.炸C.泡油D.飞水

粤菜烹制前预制中，肉料拌蛋白湿粉只用于()肉料。

A.滚

B.炸

C.泡油

D.飞水

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第2题

肉料拌蛋清湿粉，能够有除（）以外的多个作用

A.能使肉料膨胀变大

B.能使肉料成熟后更嫩滑

C.能使肉料易于在油中迅速分散，受热一致

D.能使肉料成熟后色泽洁白

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第3题

拌蛋清湿粉的方法先拌入湿粉，再拌入蛋清，湿粉的水分含量适当减少。（）

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第4题

咸蛋黄蛋糕的制作配料有哪些（）

A.蛋清、蛋黄

B.牛奶、食用油

C.幼砂糖、蛋黄酱

D.原味预拌粉，芝士粉

E.芝士片、杏仁片

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第5题

能使肉料易于在油中迅速分散是（)作用中一点。A.肉料拌油B.肉料拌水C.肉料拌湿粉D.肉料拌蛋白湿粉

能使肉料易于在油中迅速分散是()作用中一点。

A.肉料拌油

B.肉料拌水

C.肉料拌湿粉

D.肉料拌蛋白湿粉

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第6题

属于拌蛋白湿粉特有作用的是（)。A.可避免肉料直接接触热油B.便于肉料在油中迅速分散C.防止肉料水

属于拌蛋白湿粉特有作用的是()。

A.可避免肉料直接接触热油

B.便于肉料在油中迅速分散

C.防止肉料水份过分排出，保持肉料的嫩质

D.填补肉料表面凹凸的肉纹，使肉料美观

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第7题

菜肴“板炸虾排”所选用的糊是（）

A.蛋泡糊

B.全蛋糊

C.拖蛋滚面包粉糊

D.蛋清糊

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第8题

下列喂法中不正确的喂法是（）

A.拌入饲料中喂给

B.在饮水中添加

C.与侧碎的青干草混匀饲喂

D.做成尿素精料砖

E.要逐渐加量

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第9题

下列糊在调制时还需要沾面包渣的是（)。

A.蛋泡糊

B.西法糊

C.蛋清糊

D.酥皮糊

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第10题

有低血糖、低血压的人群要泡的话，只汤足不汤体，泡前一定要喝升阳粉，泡的时候多喝五谷养生茶，水温调到43-45度，直接泡20多分钟，并且泡的时候要有人看护（）

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