题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
威化饼干一般选用湿面筋含量在()的面粉。
A.23%~24%
B.20%~22%
C.19%~22%
D.28%~30%
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A.23%~24%
B.20%~22%
C.19%~22%
D.28%~30%
面粉品质的一般鉴别内容是()
A.含水量、新鲜度、色泽、面筋质
B.含水量、硬度、色泽、面筋质
C.含水量、形态、色泽、成熟度
D.含水量、硬度、面筋质、成熟度色泽
面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中,高筋粉要求蛋白质在(),中筋粉一般在(),而低筋粉()。面包生产中要求使用(),糕点生产中一般要求使用()。