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[判断题]

制作元宵的工艺流程是:制馅→分馅→滚粉成型。()

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第1题
煮制带馅面点生坯时,应在滚腾的水锅中数次点沸水,以防制品破裂。()
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第2题
芝麻在烹饪中多做辅料或制作馅心,也可以榨制芝麻油。()
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第3题
制作“鸡粒馅”时,首先将鸡脯肉切成()大小的粒状,然后再炒制。

A.小丁

B.黄豆

C.米粒

D.绿豆

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第4题
制作带馅的荞麦面制品时,应()含水分多的调料,以免包制时汤汁外溢,蒸制时漏馅。

A.少用

B.多用

C.不加

D.选用

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第5题
砌丝缝墙的工艺流程为:弹线、样活→拴线→打灰条砌筑→背里、填馅→灌浆、抹线→打点墙面→打点灰缝。()
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第6题
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第7题
制作椰挞馅的椰蓉最好浸糖水过夜再用。()
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第8题
制作芝麻凉卷的原料是糯米、豆沙馅、熟芝麻。()
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第9题
馅心制作的要求有哪些?

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第10题
制作鲜肉包的馅心以()为宜。

A.软馅

B.大馅

C.硬馅

D.小馅

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第11题
制作玉米面蒸饺的馅心荤素均可,以()为佳。

A.荤馅

B.素馅

C.甜馅

D.咸馅

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