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[判断题]

单宁属于碱性物质，主要来源于葡萄的果肉中。（)

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第1题

油菜种子中主要有毒物质是（)。

A.芥子甙

B.植物盐

C.单宁

D.植物碱

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第2题

果胶酶可以有效地分解果肉组织中的果胶物质，使果汁黏度降低，容易榨汁过滤，提高出汁率。（)

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第3题

以下选项中属于概略养分分析中无氮浸出物的是（)。

A.淀粉

B.果胶

C.单宁

D.树脂

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第4题

碱熔融法主要用于碱性物质含量较高的样品的分解。（)

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第5题

最敏感的气味物质是（)

A.马钱子碱

B.奎宁

C.甲基硫醇

D.单宁

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第6题

核酸是属于（)。

A.酸性电解质

B.两性电解质

C.能量物质

D.碱性电解质

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第7题

葡萄的茎卷须来源于（)。

A.侧枝

B.顶芽

C.腋芽

D.叶

E.不定根

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第8题

物质在溶剂中的酸碱性不仅取决于( )，还取决于( )。因此为提高物质的酸性，常采用( )溶剂，为提高物质的碱性，常采用( )溶剂。

物质在溶剂中的酸碱性不仅取决于（)，还取决于（)。因此为提高物质的酸性，常采用（)溶剂，为提高物质的碱性，常采用（)溶剂。

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第9题

以下属于竹纤维化学组成的是（)。

A.果胶

B.纤维素

C.色素

D.单宁

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第10题

高梁的主要抗营养因子是（)。

A.抗胰蛋白酶

B.脲酶

C.单宁

D.芥酸

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第11题

下列哪个物质不参与生物转化中结合反应:（)。

A.UDP-葡萄糖醛酸

B.S-腺苷蛋氨酸

C.谷胱甘肽

D.6-磷酸葡萄糖

E.硫酸

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