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[主观题]

在面点制作中使用的化学膨松原料经()处理后,在食品中的残留物质必须无毒、无味、无臭、无色。

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第1题
用于制作蛋糕的膨松面团是()。

A.物理膨松面团

B.化学膨松面团

C.生物膨松面团

D.老肥膨松面团

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第2题
食粉又称小苏打,学名(),是常用的化学膨松原料

A.碳酸钠

B.碳酸氢钠

C.碳酸氢铵

D.矾碱盐

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第3题
主坯原料具有胶体性质,经过搅拌可以裹进大量的气体使面坯膨松这种方法称为()。

A.酵母疏松法

B.化学膨松法

C.物理膨松法

D.交叉膨松法

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第4题
使用饴糖可增进面点成品的香甜气味,使成品更()。

A.有筋道

B.有弹性

C.有光泽

D.加膨松

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第5题
在面粉中掺入化学膨松剂,利用化学膨松剂的产气性能而制成的面坯叫化学膨松面坯。()
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第6题
蜂蜜能使面点成品具有膨松、柔软的作用,独具特色。()
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第7题
点心间的卫生管理有什么要求?()

A.幼儿园严禁制作裱花蛋糕

B.制作面点的原料应新鲜、健康、低温保存

C.成品必须放在经过消毒处理的专柜内

D.成品通过输送窗进入备餐间

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第8题
生物膨松面坯是酵母菌在适宜的条件下,发生()反应形成面坯的。

A.物理

B.生化

C.化学

D.溶解

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第9题
在面点制作中常用于糖浆的熬煮,防止糖浆出现返砂现象的原料是()。

A.柠檬酸

B.糖精

C.甜叶菊

D.薄荷油

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第10题
因蛋黄具有特殊的香味,()在面点制作中主要使用其蛋黄

A.鸡蛋

B.鸭蛋

C.咸蛋

D.冰蛋

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第11题
下列说法不符合原文意思的一项是()。

A.天然氧化物如钠或硼硅酸盐是制作常规的玻璃的原料

B.新型玻璃能和不同的元素相熔合,在处理过程中改变化学结构

C.结晶玻璃的制成,打破了玻璃是非结晶结构的传统定义

D.结晶玻璃是制作人造骨的上乘材料

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