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第1题
用煮制法来加温面点半成品时，为使生坯受热均匀，不粘连，保持成品形态完整，煮锅的水量应比制品量多（）倍以上。
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第2题
蒸是将成型的生坯码入蒸笼（或蒸箱）中，利用蒸汽的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。（）
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第3题
炸是将成型的面点生坯，放入一定温度（）的油锅中，利用油脂的热对流作用，使生坯成熟的方法。
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第4题
青稞粉面点生坯适宜煮和炸的成熟法。（）
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第6题
利用沸水热对流的作用使面点制品成熟的方法是（)。
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第7题
（）选用熟料、半熟料或容易成熟的用料，且大多由两种以上的原料构成的，通常勾薄芡，使汤菜融合，口味鲜醇
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第8题
炸是利用（）传热使面点至熟的成熟方法。
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第9题
炸就是将面点原料放入油锅中，利用油的辐射作用使生坯成熟的工艺。（）
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第10题
烙就是把成型生坯放入平锅或电饼铛内，通过金属传导热量使制品成熟的一种熟制方法。（）
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第11题
烙是把成型的面点生坯放入平锅或铛中，以金属热（）为主，使制品成熟的一种方法。
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