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第1题
火候是指熟制面点时所用（）的大小和时间的长短，也就是给面点生坯加热的量。
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第2题
影响火候最主要的两个因素是()。
A.火力和传热介质
B.火力和加热时间
C.加热时间和烹饪原料
D.传热介质和烹饪原料
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第3题
火候就是用一定的火力，进行一定时间的加热。（)
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第4题
火候是指面点在熟制过程中所用的火力。（）
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第5题
所谓火候，就是用一定的火力，进行一定时间的加热。（）
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第6题
烹饪中的火候就是在烹制菜点过程中所使用的热度（火力)、时间和不同的烹调方式及烹饪原料在质变的过程（指质感标准)。（)
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第7题
烹调法研究的重点是()。
A.功能，作用和技术要领37
B.火力，味型和菜品的属性
C.工艺程序，工艺方法和操作要领
D.火候，味型和菜品的属性
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第8题
在烹调中，一般把烹制菜肴时所用火力的大小和（）合称火候。
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第9题
在烹调中，一般把烹制菜肴时（)称为火候。A.所用火力的大小B.所花时间的长短C.所用火力的强弱D.所用
在烹调中，一般把烹制菜肴时()称为火候。
A.所用火力的大小
B.所花时间的长短
C.所用火力的强弱
D.所用火力的大小和所花时间的长短
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第10题
食物原料在烹调加热过程中所用的()强弱，以及用火时间的长短称火候。
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第11题
火候标准主要是指哪几方面（）
A.烹制时间标准
B.火力（大火、中火、小火）标准
C.油温（热油、温油、冷油）标准
D.口感达到最佳状态
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