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第1题
糟溜鱼片的味道特点是浓郁的糟香，并略带回甜。（)
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第2题
鱼香大虾的口味甜酸、微辣、咸香浓郁。（)
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第4题
麝香的气味是（)。
A.气香，有辛凉感，味微苦
B.气香，味微麻辣
C.气香浓烈而特异，味微辣、微苦带咸
D.气香浓烈而特异，味微甜
E.气香，味微甜
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第5题
川菜（)型之多为其他菜系所不可比。A.味B.菜C.香D.辣
川菜()型之多为其他菜系所不可比。
A.味
B.菜
C.香
D.辣
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第6题
不是济南菜的特点。A.芡大油厚，咸辣香软B.长于制汤C.讲究用汤D.制作精细
不是济南菜的特点。
A.芡大油厚，咸辣香软
B.长于制汤
C.讲究用汤
D.制作精细
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第7题
变换不同原料使其变换不同的菜名，如芙蓉鲍鱼、芙蓉鱼片。（)
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第8题
下列选项中，关于麝香的正确说法有()
A.含高分子量的肽类
B.脊索动物门
C.饮片气香浓烈而特异，味微辣、微苦带成
D.含溶血磷脂酰胆碱
E.主含胆汁酸
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第9题
设计外香型号卷烟叶组配方时，应主要考虑所选烟叶的劲头，而烟叶的香气只要求与外香协调一致即可。（)
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第10题
茶叶嗅香气时，要求每次嗅的时间不宜过长，每个吸香进程最好是5-6秒钟，过久容易失去嗅觉的灵敏度。（)
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第11题
清漆厚薄对最后的颜色不会产生影响。（)
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