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[判断题]

娃娃菜在刷油后紧接着刷酱油汁(均匀、全面、偏重),撒完料之后不用刷油爆香,即可刷醋出品()

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第1题
牛板筋上炉前应充分解冻,上炉刷油后即可接着刷酱油汁,2分钟左右出品,要求成品体表温度达到75℃以上又要避免烤干烤老,属易凉菜品,优先传菜,避免变凉()
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第2题
有关砂锅饭菜品呈现表述正确的是()

A.先沿着砂锅内侧边1-2cm均匀浇一圈煲仔汁

B.将烫好的青菜自彩托左耳上方沿砂锅顺时针依次摆放4—5片

C.将加热好的菜品均匀铺在米饭上

D.用羊毛刷沾取红油均匀刷在菜品表面

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第3题
刷红油的目的包括()

A.给咸鸭蛋添色泽,让咸鸭蛋看起来更加有食欲

B.将菜品均匀铺在米饭上,让菜品份量看起来更充足

C.在刷油的过程中,通过刷动菜品检查菜品中有无异物

D.提升菜品的色泽,让菜品更美观

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第4题
烤肥牛串肥肉轻微泛黄时即刷少量酱油汁,进入撒料环节()
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第5题
()是将刀工处理后的动物性原料,在旺火热油锅中炸至七成熟,再起油锅,将配料煸炒后投入主料,加入调味芡汁,颠翻均匀成菜的一种方法。

A.炸

B.爆

C.油爆

D.烹

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第6题
关于牛大骨打理错误的有哪些()

A.及时刷70度以上的热油汁

B.闭餐前半小时防止牛大骨变黑全部收走

C.摆放时轻拿轻放

D.牛大骨上面凝结白油

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第7题
木地板在使用过程中发生局部开裂,一般的开裂可以用补披腻子,然后涂后地板漆的方法修补;如翘曲或开裂严重时,则应()木板条。

A.整个房间更换

B.局部更换新

C.批腻子刷油

D.刨平刷油

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第8题
在量筒的洗涤叙述中,()是不正确的。

A.一般情况下量筒只用蒸馏水冲洗既可

B.若量筒有少量的油,并用蒸馏水又无法冲洗掉时,可用氢氧化钾一乙醇液浸泡

C.若量筒有少量的油,并用蒸馏水又无法冲洗掉时,可用试管刷蘸去污粉刷洗

D.经过校准后的量筒是不能再用试管刷刷洗

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第9题
下列关于紫砂壶的养护方法不正确的是()。

A.每次泡完茶后,茶渣及剩下的茶汁可以存放在壶中,不会变酸变馊变质

B.壶身可用养护刷保养

C.干燥的壶经常用养护巾擦拭

D.新壶买回来后,先用开水煮30分钟,捞起来凉干

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第10题
每道油漆须经过()小时后才能进行下次刷油。

A.12

B.24

C.36

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第11题
发电机大盖回装时,在密封面上应均匀的刷一层()液体密封胶。

A.HDJ-892

B.750-2

C.YQ-54891

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