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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

盛装成形是热菜造型的（)。

A.表现形式

B.实现途径

C.成形过程

D.成形目的

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第1题

装饰造型是热菜造型的（)之一A.成形结果B.实现途径C.造型方法D.表现形式

装饰造型是热菜造型的()之一

A.成形结果

B.实现途径

C.造型方法

D.表现形式

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第2题

菜肴造型不但要讲究菜式的色、味、形等效果，还注重成品菜式的盛装用具，力求菜式与皿和谐统一。（)

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第3题

热菜造型艺术的形式，主要是通过出菜后菜品的（)来反映。A.造型B.形状C.质量D.数量

热菜造型艺术的形式，主要是通过出菜后菜品的()来反映。

A.造型

B.形状

C.质量

D.数量

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第4题

异形盘一般用于组合造型或盛装某些（)的菜肴。A.高级B.高档C.特别D.特殊

异形盘一般用于组合造型或盛装某些()的菜肴。

A.高级

B.高档

C.特别

D.特殊

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第5题

()的盛装一般汤汁装入碗中离碗边沿约1cm处为宜。

A.炸菜

B.烩菜

C.汤菜

D.爆菜

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第6题

烩菜的盛装，羹汤一般装至占盛具面积的()左右。

A.90%

B.80%

C.85%

D.95%

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第7题

()、炖、焖菜的盛装法有拖入法、盛入法和扣入法。

A.炸

B.爆

C.烧

D.盖

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第8题

浙江菜选料精细，讲求（)，追求鲜嫩。A.口味B.质嫩C.造型D.鲜活

浙江菜选料精细，讲求()，追求鲜嫩。

A.口味

B.质嫩

C.造型

D.鲜活

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第9题

热弯是指材料在预热后进行的弯曲成形。（)

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第10题

冷菜造型艺术设计的原则要符合宴会的要求，根据宴会的（)、规格和标准制定相适应的菜品。A.条件B.性

冷菜造型艺术设计的原则要符合宴会的要求，根据宴会的()、规格和标准制定相适应的菜品。

A.条件

B.性质

C.作用

D.特点

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第11题

钢炉是指利用各种燃料、电能或者其他能源，将所盛装的液体加热，并对外输出热能的设备，按载热介质分类，将出口介质高于120℃高温水的锅炉称为（)。

A.蒸汽锅炉

B.热水锅炉

C.中温锅炉

D.高温锅炉

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