题目内容
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[单选题]
制作生苹果馅时，下列操作是错误的是（)。
A.选用果质较硬的苹果
B.将苹果切成大而厚的片
C.拌馅时，小心用力以保证苹果片的完整性
D.首先将苹果十字切开，然后切成片
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A.旺火速成，紧油包芡，光润饱满
B.制作过程中要防止脱糊
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A.用于制作面点馅心的鱼要选用肉老、质厚、刺少的品种
B.用于制作面点馅心的鱼要选用肉老、皮厚、刺少的品种
C.用于制作面点馅心的鱼要选用肉嫩、质厚、刺少的品种
D.用于制作面点馅心的鱼要选用肉嫩、质薄、刺少的品种
