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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

构成小麦面筋质的是（)。

A.麦胶蛋白

B.麦谷蛋白

C.胶原蛋白

D.麦原蛋白

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第1题

（)的含量和质量决定了面筋的加工特性和面粉制品的品质。

A.麦胶蛋白

B.麦谷蛋白

C.麦清蛋白

D.面筋

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第2题

面筋的主要成分是淀粉和麦醇蛋白。此题为判断题(对，错)。

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第3题

在小麦生过程中，施入量和籽粒的质会量显著正相关，与湿面筋含量呈显著色相关。此题为判断题(对，错)。

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第4题

以下不属于非IgE介导的食物过敏性疾病是（)

A.食物蛋白介导的直肠结肠炎

B.食物蛋白介导小肠结肠炎综合征

C.食物蛋白介导的肠病

D.嗜酸粒细胞性胃肠炎

E.麦胶肠病

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第5题

构成蛋泡糊的主要原料品种是()

A.蛋清、小麦面粉和玉米淀粉

B.蛋清、泡打粉和糯米粉

C.蛋白、泡打粉、水和面粉

D.蛋清、食盐、水和土豆淀粉

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第6题

小麦面筋的主要组成成分是（）。

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第7题

面筋既可用水煮方法使其凝固，也可用油炸的方法使其膨松，其主要成分是()。

A.蛋白质

B.脂肪酸

C.矿物质

D.麦淀粉

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第8题

小麦的食品加工品质主要取决于面粉中蛋白质和面筋的质和量。此题为判断题(对，错)。

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第9题

小麦的特点是胚乳中（）的含量几乎相等，且这两种蛋白质能形成面筋。

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第10题

优质小麦定等指标为（）。A.粗蛋白质、湿面筋、面团稳定时间、烘焙品质等B.容重、不完善粒、粗蛋白质、烘

优质小麦定等指标为（）。

A.粗蛋白质、湿面筋、面团稳定时间、烘焙品质等

B.容重、不完善粒、粗蛋白质、烘焙品质等

C.容重、不完善粒、降落值、湿面筋、面团稳定时间等

D.容重、不完善粒、降落值、粗蛋白质、湿面筋、烘焙品质

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第11题

泪膜的构成从表浅向深部依次为（)

A.脂质层水样层粘蛋白层

B.脂质层粘蛋白层水样层

C.水样层脂质层粘蛋白层

D.粘蛋白层脂质层水样层

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