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[判断题]

应缩短解冻后的高危易腐食品原料在常温下的存放时间,解冻后的食品原料表面温度不宜超过8℃()

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第1题
解冻后的食品原料在常温下存放时间没有要求。()
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第2题
高危易腐食品熟制后,在8℃~60℃条件下存放2小时以上且未发生感官性状变化的,食用前应进行再加热。()
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第3题
冷冻、冷藏食品出库后,应及时加工制作,冷冻食品原料不宜反复解冻、冷冻()
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第4题
关于食品日期/时间标签错误的是()

A.应用于酒店制备的成品/半成品,开封/去除包装食品、解冻食品和冷却食品

B.可在同一食品上张贴相同用途的不同日期的标签

C.所贴标签应张贴在易观察角从而有效起到提醒不同班次的同事进行食品的时间监控

D.升高食品的储存温度将缩短食品保质期,因此打开包装后应尽快使用

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第5题
严格控制食品原料、食品的保存温度和时间,防止变质,待供应熟食品在常温下存放不得超过多少小时()

A.1

B.2

C.3

D.4

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第6题
烹饪后的易腐食品,在冷藏温度以上、60℃以下存放2小时以上,未发生感官性状变化的,食用前应进行再加热食品的中心温度要求是()

A.85℃

B.70℃

C.60℃

D.40℃

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第7题
下列操作正确的是()

A.供应宴席时冷菜提前切配并在常温下放置

B.米饭加工后在常温下放置

C.冰箱不超负荷存放食物

D.烹调前不需要彻底解冻

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第8题
下列哪项不是食品原料安全解冻的方法?()

A.冷藏解冻

B.流水解冻

C.烹饪解冻

D.室温解冻

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第9题
冷冻食品应自然解冻,解冻后的食品不用可再冷冻。()
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第10题
冷藏食品是将食品及原料置于()下保存。

A.0℃$以下

B.常温下

C.0℃$—10℃$之间

D.10℃$以下

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第11题
冻藏原料解冻后没有用完,应再次冰冻储存。()
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