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多糖在食品中的增稠特殊性与哪些因素有关?

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第1题
论述磷酸淀粉的制法以及用途。 答:① 将干燥的水溶性磷酸盐与淀粉混合加热,得到单磷酸淀粉。这种淀
粉具有不增稠、不胶凝的优点;② 用于制作馅饼、婴儿食品,能改进肉类、沙司和馅料的冷冻—解酶促褐变?

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第2题
()是将汤汁和烹调原料在旺、中火上加热,使用淀粉将卤汁增稠,达到汤汁与原料充分融合的烹调方法。

A.烹

B.调料

C.烩

D.削

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第3题
慢性阻塞型肺气肿的发生与下列哪些因素有关()

A.小气道的阻塞性通气障碍

B.内源性弹性蛋白酶增

C.吸烟

D.遗传性a1-抗胰蛋白酶缺乏

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第4题
气体在钢中的溶解度与哪些因素有关?
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第5题
大肠癌的发病与哪些因素有关()

A.高脂肪饮食和腌制食品

B.进食粗纤维食物较多

C.患有慢性溃疡性结肠炎

D.患有多发性家族性息肉病

E.患大肠血吸虫肉芽肿

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第6题
微生物因干燥而引起死亡的速率与哪些因素有关?这些原理在菌种保暖中如何利用。
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第7题
油脂在空气中储存,产生哈喇味的现象称为油脂()。

A.酸败

B.固态

C.增稠

D.热聚会

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第8题
阴离子表面活性剂在香波中主要起到的作用是()。

A.润滑、柔软

B.增稠、稳泡

C.杀菌、抗静电

D.去污、起泡

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第9题
在油包水乳化钻井液的亲油胶体中,增稠效果最好的是()。

A.有机膨润土

B.皂类

C.氧化沥青

D.无机膨润土

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第10题
在健康信念模式中,是否采纳有利于健康的行为与哪些因素有关()

A.感知到疾病的威胁

B.感知到健康行为的益处

C.自我效能

D.社会人口学因素

E.提示因素

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第11题
汉生胶在护肤化妆品中可起到增稠.拉丝.稳定.防止缩水等作用。此题为判断题(对,错)。
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