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[填空题]

动物性食品的腐败变质最主要是由于（）和（）所造成的。

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第1题

食物中毒时由于进食了下列哪种食物所引起的（）

A．有毒食物

B．腐败变质的食物

C．正常状态可食状态的有毒食物

D．动物性食物

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第2题

动物性原料通过自溶到僵直后，在微生物的作用下最终发生腐败变质。（)

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第3题

防止微生物引起食品腐败变质的主要措施是抑菌和灭菌。（）

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第4题

苹果腐烂、玉米霉变、（）是食品腐败变质的表现。

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第5题

()不宜用作肉、鱼等动物性食品的漂白剂，以免其残留的气味掩盖了肉、鱼的腐败气味及破坏其中的硫胺素。

（)不宜用作肉、鱼等动物性食品的漂白剂，以免其残留的气味掩盖了肉、鱼的腐败气味及破坏其中的硫胺素。

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第6题

引起食品腐败变质的原因主要有三方面（）、（）和（）。

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第7题

食品腐败变质常常由微生物、（）的作用和物理化学因素。

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第8题

鱼、肉、蛋的腐臭、粮食霉变、油脂的酸败等是食品的（）特征和表现。

A.酸败

B.腐败变质

C.污染

D.发霉

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第9题

在食品加工中，按照腐败变质的可能性将食品原料分为（）、（）和（）三种。

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第10题

食品添加剂可以用来掩盖食品的腐败变质。（)

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第11题

防止食品腐败变质的措施主要有_______、_______、_______、_______、_______

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