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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

澄粉面坯是指用澄粉加（）调和制成的面坯。

A.热水

B.开水

C.温水

D.凉水

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第1题

调制澄粉面主坯，一般是将澄粉倒入（)锅中烫熟。A.冷水B.温水C.热水D.沸水

调制澄粉面主坯，一般是将澄粉倒入()锅中烫熟。

A.冷水

B.温水

C.热水

D.沸水

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第2题

澄粉没有烫熟，将使澄粉面坯品种出现（）现象。

A.细腻柔软

B.成品破裂

C.色泽白

D.成品不爽口

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第3题

分割机的主要用途是把（)均匀地进行分割，并制成一定大小的面坯。

A.蔬菜

B.发酵面团

C.水果

D.果肉

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第4题

米粉面主坯没有弹性，韧性和可塑性的原因，主要是米粉所含的支链淀粉较多，主坯不能形成面筋网络（）

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第5题

用“泡心法”调制米粉面坯，如沸水掺入太少，则（）。

A.成品易裂口

B.成品粘牙

C.成品不糯

D.皮坯粘手，难以成形

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第6题

调制米粉面坯，只有提高调制的（），才能使米粉中的淀粉发生膨胀糊化，产生黏性而成团。

A.水温

B.水量

C.湿度

D.热度

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第7题

泥塑的基本用料是京东高山红粘土，经过：去渣、水洗、澄浆、二次去渣、排水、揉泥、保湿、储存等特殊工艺;将原泥料制成后备用。（)

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第8题

压花陶是指用一种工具在陶坯未干前压出各种花纹的陶器。这种压花线纹深度不大,仅在有光线时可隐约看出。（)

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第9题

落渣的缺陷特征是釉面黏有匣钵、坯粉或糠灰等渣粒。（)

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第10题

将连铸方坯轧制成圆坯，再经穿管轧制来制造无缝钢管时，钢管内表面重皮和线状条纹等缺陷的原因是（)

A.铸坯中的大型夹杂物

B.偏析

C.皮下裂纹

D.中心疏松

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第11题

制作黄桥烧饼使用的面坯是酵面层酥面坯。（)

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