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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

半煎炸粉上粉的工艺流程是（）。

A.净料腌制调味→拌鸡蛋液→拌入干粉→拌匀→拍干粉→煎制

B.净料腌制调味→拌入湿淀粉→拌鸡蛋液→拌匀→拍干粉→煎制

C.净料腌制调味→拌鸡蛋液→拌入湿淀粉→拌匀→拍干粉→煎制

D.净料腌制调味→拌入鸡蛋液→拌匀→拍干粉→煎制

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第1题

半煎炸粉的上粉工艺流程是：净料腌制调→拌鸡蛋液→拌入干粉→拌匀→拍干粉→煎制。（）

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第2题

上半煎炸粉的基本工艺流程准确的是（）

A.净料→拌鸡蛋液→拌入干粉→拌匀→拍干粉→煎制

B.净料腌制调味→拌鸡蛋液→拌入干粉→拌匀→拍干粉→煎制

C.净料腌制调味→拌蛋浆→拌匀→上湿粉→煎制

D.净料腌制调味→拌鸡蛋浆→拌入干湿粉→拌匀→拌干淀粉→煎制

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第3题

果汁猪扒的肉料烹制前预制需要上粉，是（）。

A.半煎炸粉

B.吉列粉

C.酥炸粉

D.干粉

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第4题

红焖鱼的肉料烹制前预制需要上粉，是（)。A.干粉B.酥炸粉C.吉列粉D.半煎炸粉

红焖鱼的肉料烹制前预制需要上粉，是()。

A.干粉

B.酥炸粉

C.吉列粉

D.半煎炸粉

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第5题

用于（)的水产品原料一般先拍面粉、挂面糊或裹面包粉，成品具有色泽金黄、表皮香脆、细嫩多汁的特点。

A.烘烤

B.铁扒

C.煎炸

D.嫩煎

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第6题

采用粉煤灰或者矿粉部分取代水泥作为胶凝材料，必须考虑矿物掺合料的影响系数，下列关于影响系数说法正确的有()。

A.采用Ⅰ级粉煤灰宜采用影响系数上限值;

B.采用S95矿粉宜采用影响系数上限值;

C.采用S105矿粉宜在影响系数上限值上加0.05;

D.在矿物掺合料任何掺量条件下，影响系数都小于1.0;

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第7题

高炉精料的要求概括为：熟、净、小、匀、稳、少、好。其中的“小”是指__________。

A.粒度愈小越好

B.除去含粉部分(〈5mm)，粒度小而均匀，上、下限范围窄

C.由高炉的大小规定粒度范围

D.熟料百分比

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第8题

用于灰土、砂及砂石地基的土料应优先采用就地挖出的（)。

A.砂士

B.黏土

C.砂砾上

D.塑性指数大于4的粉土

E.耕植土

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第9题

精料的内容概括为：高、稳、小、净、均。其中小指的是（)。

A.粒度愈小愈好

B.除去含粉部分＜5mm，力度小而均匀，上下限范围窄

C.由高炉的大小规定粒度范围

D.小粒度炉料占得比例多

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第10题

粉料净化仓中的粉料料位是通过()来控制。

粉料净化仓中的粉料料位是通过（)来控制。

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第11题

开车前加入种子粉料，目的就是利用种子粉料的潜热使丙烯顺利蒸发。（）

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