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[填空题]

罐头杀菌公式t1-t2-t3/θ,p,其中t1、t2、t3分别代表()、()和(),θ代表(),p代表()。

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第1题

250G装蔗糖罐头杀菌时,杀菌公式为(10-T2)/121,反压冷却,开始杀菌的温度为21℃,传热曲线加热杀菌速率(fh)为24,作图求出假初热温度为?求加热滞后因素?当罐内中心温度升至120℃,求所需加热时间?

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第2题
罐藏食品依pH值分为几类?主要有哪些罐头品种?其杀菌工艺条件有何不同?
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第3题
鲮鱼罐头采用高温长时间的杀菌工艺,为什么?
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第4题
影响罐头杀菌效果的因素有哪些?关系如何?
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第5题
试述罐头食品内容物的pH对罐头杀菌条件的影响。
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第6题
间歇式回转式罐头杀菌锅的转速越快,杀菌所需时间越短。()
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第7题
蔬菜罐头的杀菌条件必须根据蔬菜原料的品种、老嫩、内容物的PH、罐内热传导方式的快慢、微生物污染程度、罐头杀菌初温、杀菌设备的种类等条件而定。()
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第8题
对于八宝粥罐头的杀菌,最好采用()杀菌锅。

A.立式杀菌锅

B.回转式杀菌锅

C.卧式杀菌锅

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第9题
保温试验是检查成品杀菌效果的手段,肉禽水产品罐头应在32℃左右保温7天。()
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第10题
在低酸性罐头生产中,因杀菌不足造成腐败的往往是()。

A.霉菌

B.酵母菌

C.芽孢菌

D.病毒

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第11题
大多数蔬菜罐头属于低酸食品罐头,酸度(pH值)在4.6以上,水分活度在0.85以上,较易感染细菌芽胞,因此多采用高压杀菌方法。()
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