面包厂、饼干厂和家庭中所用酵母主要是用酿酒酵母发面，1～2酵母加入小麦粉，加水搅和成面团，经发酵产生大量的酵母及其产物，营养物质倍增，而且同时产生的（）烘烤受热膨胀，从而制成松软、细腻、香甜可口的面包。