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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

和油酥面是将面粉和猪油拌和在一起,滚成团,用双手的掌跟一层一层地()推擦,擦成一堆后,再滚到后面摊成团,如此反复操作,直到擦透为止。

A.向前

B.向后

C.向左

D.向右

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第1题
油酥面时以蛋液、油脂和面粉为主要原料搓制成()面坯的。
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第2题
以()为主要原料调制而成的面团称为油酥面团

A.面粉和食油

B.面粉、鸡蛋和食油

C.面粉、水和食油

D.面粉、面种和食油

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第3题
油酥面是以蛋液、油脂和面粉为主要原料搓制成()面胚的。

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第4题
实面类制品是指用面粉参水后直接拌和后,揉搓而制成面团所制作的。()
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第5题
糯米粉与面粉掺和的方法是:将糯米粉、粳米粉、面粉按()调制成团。

A.二合一

B.一合二

C.一合三

D.三合而一

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第6题
具有()的干油酥,是用面粉和油脂调制而成的。

A.韧性

B.延伸性

C.弹性

D.可塑性

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第7题
干油酥是用面粉和油佛调制而成的,它具有()。

A.弹性

B.韧性

C.延伸性

D.可塑性

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第8题
制作油酥大饼的油酥是用大油(料油)和面粉制成的,其比例以()为宜。

A.5∶1

B.3∶1

C.2∶1

D.4∶1

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第9题
加入一定水中,能形成溶液的是()

A.面粉

B.猪油

C.白糖

D.泥沙

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第10题
馅心是指将制馅原料调制拌和,包入面粉内的心子。()
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第11题
水油面是由水、油脂、面粉调制而成的,所以它(),它大多用于层酥性主坯的外层皮坯。

A.具有油酥面的松酥性

B.即有水调面的延伸性又有油酥面的松酥性

C.有水调面的延伸性,没有油酥面的松酥性

D.具有水调面的筋性和延伸性

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