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第2题
因为油脂酸败时先形成过氧化物，过氧化值是油脂酸败早期的指标。（）
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第4题
高温季节油脂产生“哈喇味”，是油脂发生（）的缘故。
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第5题
为了防止油脂发生酸败可以提高油脂的（）。
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第6题
检查油脂中是否存在（）以及含量的大小，即可判断油脂是否新鲜以及酸败的程度。
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第7题
防止油脂酸败不可采取的措施为()。
A.控制油脂水分含量
B.低温储存
C.采用密封，不透光的容器
D.加入防腐剂
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第8题
为防止油脂酸败现象的发生，油脂的保管应在（）、避光和通风处。
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第9题
油脂在空气中储存，产生哈喇味的现象称为油脂（）。
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第10题
鱼、肉、蛋的腐臭、粮食霉变、油脂的酸败等是食品的（）特征和表现。
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第11题
油脂产生酸败（哈喇味）的原因是水解过程、（）。
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