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第1题
蛋中的脂肪含量约为（)。A.3%~5% B.7%~10% C.11%~15%D.17%~19%
蛋中的脂肪含量约为()。
A.3%~5%
B.7%~10%
C.11%~15%
D.17%~19%
第3题
面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中，高筋粉要求蛋白质在()，
面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中，高筋粉要求蛋白质在（)，
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面粉按照其蛋白质的含量分为高筋粉、低筋粉和中筋粉。这三种面粉中，高筋粉要求蛋白质在()，中筋粉一般在()，而低筋粉()。面包生产中要求使用()，糕点生产中一般要求使用()。
第4题
对于纯生啤酒泡沫问题，以下说法中（)是错误的。
A.啤酒的泡沫在纯生啤酒生产中是一个较大的问题
B.纯生啤酒的泡沫性能在货架期内基本不变
C.提高啤酒中的发泡蛋白质含量可能使纯生啤酒泡沫得到改善
D.避免酵母的自溶有利于纯生啤酒泡沫得到改善
第7题
预防隐形眼镜蛋白质沉淀物可采用（)。A.热消毒B.高含水离子性镜片C.蒸馏水浸泡D.治疗导致泪液中蛋
预防隐形眼镜蛋白质沉淀物可采用()。
A.热消毒
B.高含水离子性镜片
C.蒸馏水浸泡
D.治疗导致泪液中蛋白质含量增加的眼病
第9题
乳母的蛋白质营养状况对乳汁分泌能力影响很大，以下说法正确的是（)
A.膳食中的蛋白质的质和量不理想，可使乳汁分泌量增加
B.母体内膳食蛋白质转变为乳汁蛋白质的有效率约为30%
C.膳食中的蛋白质的质和量不理想，赖氨酸和蛋氨酸含量增加
D.母体内膳食蛋白质转变为乳汁蛋白质的有效率约为90%
E.膳食中的蛋白质的质和量不理想，影响乳汁中蛋白质氨基酸的组成
