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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

卤制原料时，一般是将原料投入卤汤锅中先用大火烧开，再改用中火加热至调味汁渗入原料，使原料成熟或至酥烂再离火口（）

答案

是

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更多“卤制原料时，一般是将原料投入卤汤锅中先用大火烧开，再改用中火…”相关的问题

第1题

白煮就是将原料放在（）锅或汤锅中煮熟地烹调方法。

A.水

B.油

C.盐

D.火

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第2题

（）是将刀工处理后的动物性原料，在旺火热油锅中炸至七成熟，再起油锅，将配料煸炒后投入主料，加入调味芡汁，颠翻均匀成菜的一种方法。

A.炸

B.爆

C.油爆

D.烹

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第3题

扒是指将经过初步熟处理的原料排放入锅中，加入适量汤汁和调料，用旺火烧沸转中小火加热，待原料成熟入味后（）的烹调方法

A．勾芡、大翻锅、装盘

B．收汁、大翻锅、装盘

C．勾芡、收汁、装盘

D．收汁、出锅、摆放装盘

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第4题

烧是将经初步熟处理的原料加入适量的汤汁和调料先用大火烧开，定色定味后，再改用小火缓慢加热的烹调方法。（)

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第5题

烧是将经过初步熟处理后的原料加入适量的汤汁和调料，先用大火烧开，再用中小火慢慢烧至入味，最后用（）的烹调方法。

A.勾芡稠卤汁

B.小火慢慢收稠卤汁

C.大火收稠汁

D.勾芡直接起锅

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第6题

炸就是将面点原料放入油锅中，利用油的辐射作用使生坯成熟的工艺。（）

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第7题

油发是将干货原料放在有一定油量[为原料的（)倍]的锅中，经过加热使其膨胀疏松，成为全熟的半成品的涨发方法。

A.2--3

B.3-4

C.4-6

D.5-7

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第8题

（）法是将原料处理后与味料、辅料全部混合放入锅中或其他容器中或其他容器内，边加热边搅拌至材料全部成熟的一种加工方法。

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第9题

根据沸煮煮制原料的不同，沸煮有两种方法（）

A.盐水下锅和卤汤下锅

B.沸水下锅和温水下锅

C.冷水下锅和温水下锅

D.冷水下锅和沸水下锅

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第10题

()法是将原料处理后与味料、辅料全部混和放入锅中或其他容器内，边加热边搅拌至材料全部成熟的一种加工方法。

A.炒

B.蒸

C.铲制

D.煮

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第11题

（）法是将原料处理后与味料、辅料全部混合和放入锅中或其它容器内，变加热边搅拌至材料全部成熟的一种加工方法。

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