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[单选题]

俄式西餐分菜技术要求较高,分菜用具要配备()的餐叉、餐勺。

A.银制

B.不锈钢制

C.铜制

D.合金制

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第1题
分菜服务前,应将分菜所用菜叉、菜勺按()准备好。A.客人的人数B.菜肴的道数配套C.使用要求D.菜肴的

分菜服务前,应将分菜所用菜叉、菜勺按()准备好。

A.客人的人数

B.菜肴的道数配套

C.使用要求

D.菜肴的特色配套

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第2题
叉匀分菜法是中餐分菜服务中规格最高的一种分菜方法。()
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第3题
餐台分菜的两个合作是指()。

A.两名服务员分别为一半客人分菜

B.一名服务员分菜,一名服务员为宾客送菜

C.一名服务员分菜,一名服务员为各人撤换盘子

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第4题
提供分菜服务时由餐厅服务员铺垫餐巾,将菜盘托起,右手拿分菜餐具进行分让的方法是()式。

A.餐台分让

B.合作分让

C.分菜台分让

D.小组分让

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第5题
高级宴会应进行分菜服务。()
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第6题
主菜盘用于西餐厅的分菜或自助餐陈列冷菜。()
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第7题
分菜顺序应按照先主人后主宾,然后按逆时针方向依次分派。()
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第8题
海水鱼骨刺较大且硬,肉质较细腻滑爽,分菜服务时容易保持原状。()
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第9题
餐厅服务员在分拆整鸡时,鸡头与鸡尾应保持完整,都可作分菜装盘内容。()
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第10题
离桌分菜法不适合在()等情形下使用。

A.鸡尾酒会

B.自助餐

C.大型宴会

D.冷餐会

E.茶话会

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