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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

在常温下调制生物膨松面坯，（）是酵母发酵的理想温度。

A.5～10℃

B.10～15℃

C.25～35℃

D.45～50℃

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第1题

常温下调制化学膨松面坯时，膨松剂要用热水溶解为宜。（）

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第2题

利用酵母菌的繁殖发酵使面坯膨胀，这种方法称为“酵母膨松法”。（）

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第3题

调制生物膨松面坯干酵母的用量以不超过2%为宜。（）

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第4题

生物膨松面坯俗称（）。

A.膨松面坯

B.起酥面坯

C.发酵面坯

D.矾碱盐面坯

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第5题

调制生物膨松面坯（）的用量一般为面粉的2%为宜。

A.发酵粉

B.小苏打

C.臭粉

D.干酵母

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第6题

调制生物膨松面坯，干酵母菌的用量一般为面粉量的（）为宜。

A.2%

B.5%

C.6%

D.10%

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第7题

在物理膨松面坯的调制中，面粉必须（），防止面坯有生粉粒。

A.过水

B.过箩

C.过油

D.搅拌

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第8题

生物膨松面坯是酵母菌在适宜的条件下，发生（）反应形成面坯的。

A.物理

B.生化

C.化学

D.溶解

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第9题

调制矾、碱、盐膨松面坯时，要边捣边叠，反复捣至面坯有韧性和弹性。（）

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第10题

调制膨松面主坯时，加入蔗糖的主要目的是增加面团香甜味。（）

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第11题

主坯原料具有胶体性质，经过搅拌可以裹进大量的气体使面坯膨松这种方法称为（）。

A.酵母疏松法

B.化学膨松法

C.物理膨松法

D.交叉膨松法

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