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第2题
下面关于配菜的基本原则描述不正确的是()
A.色的配合，主辅料颜色上的搭配主要突出主料。
B.营养成分的配合。各种菜肴都有不同的营养成分，配菜时要注意原料的互补性。
C.量的配合。一盘菜的量要按一定比例配置。主辅料搭配主要突出主料。
D.质的配合。辅料必须服从主料，即片配片，丝配丝，丁配丁。
第3题
用成本毛利率计算售价的公式是：售价=（)成本×（1＋成本毛利率)。A.主料B.辅料C.调料D.原料
用成本毛利率计算售价的公式是：售价=()成本×(1+成本毛利率)。
A.主料
B.辅料
C.调料
D.原料
第9题
在烹调时，用汤得当，可以增加（)的口味，更加突出菜肴的风味特点。A.汤B.主料C.菜肴D.原料
在烹调时，用汤得当，可以增加()的口味，更加突出菜肴的风味特点。
A.汤
B.主料
C.菜肴
D.原料
第10题
第六章表达方式中，我们谈到叙述的主要方法包括：（)。
A.顺叙：就是按照事件发生、发展的时间先后顺序来进行叙述的方法
B.倒叙：就是把事件的结局或某一突出的片段提到前面来写，然后再从事件的开头进行叙述的方法
C.插叙：就是在叙述主要事件的过程中，根据表达的需要，暂时中断主线而插入的另一些与中心事件有关的内容的叙述
D.补叙：即补充叙事
E.平叙：就是平行叙述，即叙述同一时间内不同地点所发生的两件或两件以上的事情
