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第3题
下列不是面团的面筋质所起的作用的是（）。
A.承受面团发酵过程中二氧化碳气体的膨胀
B.提高面团的保气能力
C.提高面团的可塑性
D.阻止二氧化碳气体的溢出
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第4题
下列()品种是由温水面团为坯料制成的。
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第5题
水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的()，可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种
A.水的用量
B.面粉的种类
C.面团的温度
D.水的温度
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第6题
特制粉的特点是弹性大，延伸性，可塑性强（）
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第7题
糖浆面坯的特征是：组织细腻，柔软，可塑性强，不浸油。（）
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第8题
电视广告具有针对性强、受众群体有限的特点。（)
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第9题
环境材料指的是在加工、制造、使用和回收过程中具有最大使用功能和最小环境负荷这一类材料，其具备的特点包括（）
A.可塑性
B.可获得性
C.功能性
D.环保性
E.经济性
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第10题
发酵面团因筋力强，下剂时最适用的手法是切剁。（)
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第11题
伴随土粒变细,无粘性且透水性强土变为透水性弱、含有粘性和可塑性土。（)
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