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第1题
以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是（)A.炒和炸B.炒和煎C.煎和焖D.油泡
以下烹调技法组选项中，全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是()
A.炒和炸
B.炒和煎
C.煎和焖
D.油泡和煎
第5题
下列对盐在烹调中的作用，描述不正确的是（)A.能对胶体性质产生影响B.防腐杀菌以及作为传热介质C.
下列对盐在烹调中的作用，描述不正确的是()
A.能对胶体性质产生影响
B.防腐杀菌以及作为传热介质
C.增加菜肴的香气，能除异味、解腻
D.调味
第8题
烤烟油分少的外观特征是（）。A.尚有油分，表观油润B.尚有油分，表观有油润感C.较少油分，尚有油润感D.
烤烟油分少的外观特征是（）。
A.尚有油分，表观油润
B.尚有油分，表观有油润感
C.较少油分，尚有油润感
D.缺乏油分，无油润感
第9题
烤烟油分多的外观特征是（）。A.富油分，表观油润B.尚有油分，表观油润C.较少油分，尚有油润感D.缺乏油
烤烟油分多的外观特征是（）。
A.富油分，表观油润
B.尚有油分，表观油润
C.较少油分，尚有油润感
D.缺乏油分，无油润感
第10题
烤烟油分有的外观特征是（）。A.尚有油分，表观有油润B.尚有油分，表观油润C.较少油分，尚有油润感D.缺
烤烟油分有的外观特征是（）。
A.尚有油分，表观有油润
B.尚有油分，表观油润
C.较少油分，尚有油润感
D.缺乏油分，无油润感
