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酱油生产过程中对发酵温度及发酵时间有何要求?

酱油生产过程中对发酵温度及发酵时间有何要求?

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第1题
液体菌种生产时要监测好管内温度的变化,因为发酵过程中容易产生热量,防止温度高烧菌。()

此题为判断题(对,错)。

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第2题
下列酿造酱油生产工序中,发酵前应该进行的工序是()

A.制曲

B.发酵

C.淋油

D.杀菌

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第3题
低盐固态发酵酱油,为提高出油率,在发酵期间一般采用()的温度。A.先中后低B.先中后高C.先高后

低盐固态发酵酱油,为提高出油率,在发酵期间一般采用()的温度。

A.先中后低

B.先中后高

C.先高后低

D.先低后高

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第4题
乙醇发酵分为哪几个阶段,各个阶段有何特点及如何控制?

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第5题
什么是发酵级数?发酵级数对发酵有何影响,影响发酵级数的因素有哪些?

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第6题
发酵过程中较常测定的参数有()。

A.温度

B.罐压

C.空气流量

D.pH

E.溶氧

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第7题
PH对发酵有何影响?怎样控制?
PH对发酵有何影响?怎样控制?

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第8题
酱油属于以下哪一个发酵工业()

A.传统酿造工业

B.有机酸发酵工业

C.酶制剂发酵工业

D.氨基酸发酵工业

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第9题
酱油发酵分为()和低盐固态发酵。
酱油发酵分为()和低盐固态发酵。

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第10题
罐压对发酵过程的影响有()。

A.影响溶氧

B.影响菌体代谢

C.影响产物合成

D.影响发酵液酸碱平衡

E.影响温度

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