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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

（）膨松面坯干酵母的用量一般以2％为宜。

A.生物

B.化学

C.物理

D.层酥

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第1题

生物发酵面坯，干酵母的用量以（）为宜

A.2%

B.4%

C.5%

D.6%

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第2题

根据实验，发酵面坯中酵母的用量一般以10%左右为宜。你认为这一说法：（）

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第3题

生物膨松面坯是酵母菌在适宜的条件下，发生（）反应形成面坯的。

A.物理

B.生化

C.化学

D.溶解

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第4题

主坯原料具有胶体性质，经过搅拌可以裹进大量的气体使面坯膨松这种方法称为（）。

A.酵母疏松法

B.化学膨松法

C.物理膨松法

D.交叉膨松法

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第5题

化学膨松面团调制手法一定要采用复叠的方法，揉搓会使面坯上劲，卸油，影响成品的质量（）

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第6题

层酥面坯的成品的特点具有体积膨松、层次多样以及()。

A.筋道爽滑

B.绵细软滑

C.黏糯柔软

D.口味酥香

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第7题

鸡蛋液经搅打可裹进大量的气泡，气泡均匀地分布于主坯中，能够使主坯组织膨松。（)

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第8题

调制擘酥面黄油（大油）与面粉的比例以（）为宜。

A.7：3

B.7：1

C.1：1

D.2：1

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第9题

下列水磨石面施工的一般规定中正确的是（)。

A.面层厚度宜为12-18㎜

B.普通水磨石磨光不应小于三遍

C.所掺颜料不得为碱性

D.铺设石碴面料时，宜铺得高出分格条2㎜左右

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第10题

安全网平网安装时，网面不宜绷的过紧，平网的安装平面或与水平面平行或外高里低，一般以（)°角为宜。

A.30

B.45

C.15

D.35

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第11题

进入一般生产区的物料以满足生产需要为宜，数量应尽可能地少，其一次领用量按《车间物料管理规程》执行（）

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