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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

搅拌法具体操作是将已切好的主料与盐(),使肉产生胶黏性后再投入副料、味料、油及粉等,拌匀。

A.先擦后挞

B.先拌后挞

C.先挞后拌

D.先挞后擦

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第1题
使用搅拌法拌制的馅料,在加入()后不能再擦,否则破坏已产生的黏性。

A、盐

B、水

C、味精

D、辅料

23小笼包采用(C)上馅。

A、挤捏B、叠捏C、提捏D、推捏

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第2题
肉切好后要先放淀粉和盐,并且用手拌匀了,这样炒出的肉比较嫩。判断对错

肉切好后要先放淀粉和盐,并且用手拌匀了,这样炒出的肉比较嫩。

判断对错

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第3题
()法是将原料处理后与味料、辅料全部混和放入锅中或其他容器内,边加热边搅拌至材料全部成熟的一种加工方法。

A.炒

B.蒸

C.铲制

D.煮

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第4题
搅拌好的耐火浇注料应在()内浇注完,已初凝的浇注料不得使用。

A.20min

B.25min

C.30min

D.35min

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第5题
五彩肉丝以肉丝为主料,配料的形状应与肉丝形状一致,也要切丝状。()
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第6题
排蒸法与扣蒸法有相同之处,他们的相同点是()。

A.成菜都是热菜

B.都要求由动物原料作主料,植物原料作副料

C.原料都要摆砌,造型蒸齐美观

D.火候基本相同

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第7题
观察与记录常用的手段有文字描述、图片、摄影、录像、录音等方式,常用的具体操作也可分为描述记叙法、取样观察法、___________等三种。

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第8题
制作沥青油膏,分别配置好沥青与硫化鱼油后,盛于180~200℃的搅拌箱内,按比例加入硫磺粉搅拌15min左右即成油膏。()
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第9题
八好减压法中有一项叫做吃得好,根据本讲内容,下面选项不一定属于吃得好的是()。

A.大鱼大肉

B.一日三餐定时吃

C.少盐、少糖、少油

D.吃爱吃的食品

E.吃健康的食品

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第10题
消毒液配制工作程序正确的字母排列顺序是()。 A.将配制好的消毒药液放置在婴幼狼无法拿到的地方

消毒液配制工作程序正确的字母排列顺序是()。 A.将配制好的消毒药液放置在婴幼狼无法拿到的地方B.将消毒液搅拌均匀C.按照要求准备水盆或水桶及量杯D.按配置比例,在盆或桶中准备相应份数的水,用量杯将相应分量的药液倒入其中

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第11题
高压玻璃钢管道螺纹密封脂使用前将膏体搅拌均匀,涂在阴螺纹和已缠好密封胶带的阳螺纹上,填满螺纹。涂抹过程中应注意不得划破密封带,密封脂要干净,沿密封带旋转方向涂抹。()
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