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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

下列适宜加热前和加热后调味的菜肴是（）。

A.回锅肉

B.鱼香肉丝

C.宫保鸡丁

D.软炸银鱼

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第1题

原料加热后的调味，即在食用前()调味。

原料加热后的调味，即在食用前（)调味。

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第2题

基本调味是指在加热（）进行调味。

A.前

B.中

C.后

D.前、中、后

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第3题

下列选项中，不属于按调味工艺划分的调味方法是（)A.封汁B.干撒味料C.浇芡D.加热后调味

下列选项中，不属于按调味工艺划分的调味方法是()

A.封汁

B.干撒味料

C.浇芡

D.加热后调味

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第4题

原料在加热()调味，可称为基本调味。

A.前

B.中

C.后

D.结束

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第5题

原料在加热()调味，可称为定型调味。

A.结束

B.前

C.中

D.后

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第6题

汽蒸属于半成品加工，必须进行加热前的调味。（)

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第7题

原料在加热前调味，可称为定型调味（）

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第8题

所谓菜肴的图案形式，是指原料经加热制作后，拼摆成一定的（)形状，来构成菜肴形式，要求形状整齐、美

所谓菜肴的图案形式，是指原料经加热制作后，拼摆成一定的()形状，来构成菜肴形式，要求形状整齐、美观大方。

A.图案

B.不同

C.几何

D.圆形

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第9题

清炸是原料调味后，不经糊、浆处理，直接入油锅加热成菜的一种炸法。（)

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第10题

大多数原料本身具有独特的香与味，但烹调的香与味需经过加热与调味后才能真正现出（）

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第11题

炸是把加工成形的原料，经调味或裹上保护层后，放入油锅中，浸没原料，加热至成熟并上色的烹调方法。（)

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