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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

一般清蛋糕的烘烤温度为（）。

A.170-180℃

B.190-200℃

C.200-220℃

D.160-170℃

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第1题

根据烘烤温度和时间的不同，一般情况下蛋糕烘烤火候有（)。

A.高温短时间法

B.高温长时间法

C.中温中时间法

D.低温短时间法

E.低温长时间法

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第2题

蛋糕烘烤的基本要求和注意事项是（)。

A.烘烤蛋糕前应检查烤箱是否清洁，性能是否正常

B.烘烤蛋糕前应根据制品的要求，调整好烤箱的温度和时间

C.制品进入烤箱在放在最佳位置

D.中途尽量少动

E.蛋糕出炉后，为防止收缩，趁热反置于冷却网架上

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第3题

清蛋糕面糊入模后应马上进行烘烤,而且要避免剧烈震动（）

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第4题

烘烤清蛋糕时，下列操作错误的是（)。

A.将烤盘放在烤箱的中心

B.保证烤盘不与烤箱壁接触

C.保证烤盘不相互重叠

D.保证烤盘排列紧密，一个烤盘与另一个烤盘接触

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第5题

一般来讲，轻黄油蛋糕内含有化学膨松剂的数量较多，面糊比重较轻，故应该用（)来烘烤。

A.高温

B.低温

C.中温

D.超低温

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第6题

DA35SOP008-12P产品的烘烤条件为170±10℃/8小时（）

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第7题

PET是吸湿性聚合物，加工前需干燥，其干燥温度一般为：（)。

A.130℃~140℃

B.140℃~150℃

C.150℃~160℃

D.160℃~170℃

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第8题

按（)分类，可将西点分为蛋糕类、混酥类、清酥类、面包类、泡芙类、饼干类、冷冻甜食类、巧克力类等。

A、点心用途

B、点心加工工艺及坯料性质C厨房分工D点心温度

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第9题

油脂蛋糕面糊的填充量要适当满一些,以免烘烤时水分蒸发过多,影响制品的松软度（）

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第10题

理想的蛋糕粉在搅拌时所能形成的面筋要硬，不可过软，且不需要有足够的筋力来承受烘烤时的胀力。（)

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第11题

烘烤旱黄烟时，变黄稳温阶段所需温度宜稍高，一般控制在39～40℃，促使烟叶脱水变软，同时增加炕内湿度。（）

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