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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

以下哪种气体可作用于果品蔬菜加工中原料的护色气体（)。

A.CO2

B.SO2

C.O2

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第1题

果品蔬菜和切花，采收以后()是主要的生理活动。

果品蔬菜和切花，采收以后（)是主要的生理活动。

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第2题

下列哪种蔬菜适宜用热油初步热加工的方法加工（)A.土豆B.芹菜C.番茄D.西兰花

下列哪种蔬菜适宜用热油初步热加工的方法加工()

A.土豆

B.芹菜

C.番茄

D.西兰花

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第3题

花椰菜在烹调中可作主料或配料，且最宜与（)合烹。

A.植物性原料

B.动物性原料

C.干货原料

D.海产原料

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第4题

黑茶大多是用于加工（)茶的原料。

A.花茶

B.紧压茶

C.红茶

D.绿茶

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第5题

下列哪种因素（）的变化，不会影响配合饲料的质量。A.饲料配方B.加工工艺C.原料品质D.市场价格

下列哪种因素（）的变化，不会影响配合饲料的质量。

A.饲料配方

B.加工工艺

C.原料品质

D.市场价格

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第6题

锯切法适宜加工哪种原料（)。A.胡萝卜B.鸡肉C.生牛肉D.熟牛肉

锯切法适宜加工哪种原料()。

A.胡萝卜

B.鸡肉

C.生牛肉

D.熟牛肉

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第7题

直切一般用于加工脆性原料,拉切一般用于切（)的原料。

A.较仅散

B.质地坚韧

C.带壳的或体小形圆易滑

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第8题

下列哪种原料适宜应用沸水加工法进行初步热加工（)。A.牛肉丝B.牛肉片C.牛肉块D.牛排

下列哪种原料适宜应用沸水加工法进行初步热加工()。

A.牛肉丝

B.牛肉片

C.牛肉块

D.牛排

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第9题

下列哪种原料是用于制作黄油扁豆的原料（)。A.奶油B.大蒜C.计司粉D.胡萝卜

下列哪种原料是用于制作黄油扁豆的原料()。

A.奶油

B.大蒜

C.计司粉

D.胡萝卜

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第10题

沟通中的障碍中，以下哪种不是源于发送者方面的障碍（)？

A.心理障碍

B.知觉偏差

C.过度加工

D.选择失误

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第11题

操作时刀与墩面垂直，刀上下运动，抬刀较高，用力适度，主要将原料加工成末是下列哪种刀法？（)

A.直剁

B.排剁

C.刀尖剁

D.铡刀切

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