关于煮的说法,错误的是()
A.煮制菜肴具有汤菜合一,汤宽汁浓,口味清爽的特点
B.煮法可以边煮边吃
C.煮法一般不勾芡,或只用稀芡
D.汤汁量宜稍多
下列选项中,不属于按调味工艺划分的调味方法是()
A.封汁
B.干撒味料
C.浇芡
D.加热后调味
关于扒法的说法,准确的是()。
A.料扒法的芡色随面菜原料的色泽而 定,有深有浅
B.汁扒的芡宜紧
C.汁扒法的芡色随面菜原料的色泽而定,有深有浅
D.扒法的底菜都是植物性原料
按调味的工艺划分,大致可划分出12种调味方法,但是()不属于其中之一。
A.干撒味料
B.随芡调味
C.烹制加味
D.多次性调味
以下关于芡色的讨论,正确的是()。
A芡色就是指芡的色泽
A.错用芡色既不美观,又影响菜肴的质量
B.红芡又分大红芡、深红芡、浅红浅、紫红芡、嫣红芡
C.由咖喱调出的是深黄芡。