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[主观题]

偏高温大曲制作工艺流程:原料→粉碎→加水拌和→踩曲→曲坯→入室安曲→()→成品曲→出房贮存→陈曲。

偏高温大曲制作工艺流程:原料→粉碎→加水拌和→踩曲→曲坯→入室安曲→()→成品曲→出房贮存→陈曲。

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第1题
油制气是利用石油产品作为原料,经过哪些制作工艺获得人工煤气的?()

A.重油蓄热热裂解

B.加吸附剂吸附

C.重油蓄热催化裂解

D.加水蒸气

E.水蒸气和空气

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第2题
浓香型大曲酒以()为糖化发酵剂。

A.中高温大曲

B.高温大曲

C.中温大曲

D.小曲

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第3题
饲料原理的清理、()、计量、混合和产品成形是配合饲料生产工艺流程中的几个主要工序。A.粉碎B.包装

饲料原理的清理、()、计量、混合和产品成形是配合饲料生产工艺流程中的几个主要工序。

A.粉碎

B.包装设计

C.配方设计

D.进货渠道

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第4题
食品理化检验时含水量较少的样品的制备方法是()。A.将所采的样品进行粉碎并混匀B.将所采的样品

食品理化检验时含水量较少的样品的制备方法是()。

A.将所采的样品进行粉碎并混匀

B.将所采的样品加水稀释

C.将所采的样品烘干

D.将样品脱脂

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第5题
简述各种原料为什么要进行粉碎?

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第6题
原料带水会降低催化剂机械强度,导致催化剂粉碎。()
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第7题
原料粉碎可分为干式粉碎和湿式粉碎两类。锤式粉碎机的作用力主要为冲击力,辊式粉碎机的作用力主要为挤压力。()
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第8题
煤液化中心的安全生产特点()。

A.高温高压

B.易燃易爆

C.工艺流程复杂

D.工艺过程毒害性大、生产连续性强

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第9题
中国面点工艺流程包括()。

A.原料的选择

B.原料的加工调制

C.成型方法与手段

D.发酵

E.成熟方法与装盘

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第10题
物理处理一般包括机械粉碎,高压、高温蒸煮,挤压膨化以及辐射处理等方法,往往也是化学或者微生物处理的预处理。()
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第11题
符合制汤程序的是()

A.制汤选用鲜味足原料

B.无腥膻味原料

C.制汤要凉水下锅

D.制汤可以边制汤便加水

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