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[主观题]

中餐厅是提供中式菜点、()和()的餐厅,中餐厅的销售方式有零点餐、()、()等,做到服务标准化,布置()化、操作()化。

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第1题
在中式宴会菜点中,统率整桌菜点的是()。

A.冷菜

B.头菜

C.热炒

D.点心

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第2题
按照中式宴席菜点上席顺序,最后上席的菜肴是()

A.冷菜

B.酒菜

C.饭菜

D.汤菜

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第3题
中餐厅在布局上主要表现为根据餐厅的大小来决定餐厅具体布局的方法。此题为判断题(对,错)。
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第4题
自助餐无需点菜并等候,即可取食菜点,较为适合现代社会快节奏的生活方式,同时也可使饭店提高餐厅的座位利用率。()
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第5题
()全面负责整个厨房的日常工作,制定菜单及菜谱,检查菜点质量及厨房的烹饪和餐厅的食品供应等生产活动,包括宴会和各种饮食活动。

A.行政总厨

B.副总厨

C.厨师领班

D.宴会厨师长

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第6题
下列哪项可能是刻板行为()

A.一个人每天去固定的餐厅点固定的菜

B.—个人每天走固定的路上班

C.一个人回家后总是先脱鞋脱大衣

D.一个人总是去固定的餐厅点固定的菜,如果餐厅没开门,他会非常生气

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第7题
当客人所点的菜刚刚售完时,应如何处理?()

A.向客人解释,请客人谅解

B.向客人推荐本餐厅的其他菜式,口味相近的菜点

C.告诉客人没有就行了

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第8题
为了用餐客人临时需要,许多中餐厅内配有()。A.洗手间B.会客厅C.小型餐厅D.小孩椅

为了用餐客人临时需要,许多中餐厅内配有()。

A.洗手间

B.会客厅

C.小型餐厅

D.小孩椅

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第9题
厨房备餐设备通常用于()。

A.服务员进行备餐服务

B.装饰菜点

C.菜点烹调前配份使用

D.餐厅现场对客服务使用

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第10题
提供分菜服务时由餐厅服务员铺垫餐巾,将菜盘托起,右手拿分菜餐具进行分让的方法是()式。

A.餐台分让

B.合作分让

C.分菜台分让

D.小组分让

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第11题
常见的中式餐厅有哪些?

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