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[判断题]

对于冻藏食品，应坚持“急速冻结，缓慢融化”的原则，以保持营养。你认为这一说法：（）

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更多“对于冻藏食品，应坚持“急速冻结，缓慢融化”的原则，以保持营养…”相关的问题

第1题

随着多年冻土季节融化层冻结过程而发生土中水分冻结，产生土体体积膨胀的现象称为土体的()。

A.融沉性

B.冻胀性

C.冻融性

D.膨胀性

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第2题

通常将贮藏期较短食品的保藏称为（)。

A.保鲜

B.贮藏

C.冻藏

D.储存

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第3题

冬期施工所用材料应符合规定：石灰膏、电石膏等应防止受冻，如遭冻结，应经融化后使用。（)

冬期施工所用材料应符合规定：石灰膏、电石膏等应防止受冻，如遭冻结，应经融化后使用。()

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第4题

季节性冻土指地表土层冬季冻结、夏季全部融化的土。（）

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第5题

冻结£融化法冻结的作用是破坏细胞膜的疏水键结构，增加其亲水性和通透性来破坏细胞的。（)

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第6题

旅客列车动车组卫生监督管理暂行办法：配送食品的专用容器、车辆应配置冷藏或热藏设施，性能良好，定期消毒，每次配送前应进行清洗。（)

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第7题

控制温度是指（)。

A.加热食品应使中心温度达到70℃以上

B.熟食品热藏时，使温度保持在60℃以上

C.熟食品冷藏时，使温度保持在15℃以下

D.熟食品冷藏时，使温度保持在10℃以下

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第8题

开始工作前，必须检查水封安全器没有漏气和冻结，然后注入净水，其水位可注至控制阀中有水缓慢流出或滴出为止。在工作中每班至少须用控制阀检查水位两次，在每次发生()后也应检查一次。如发现水位降低，必须加水补充。

A.退火

B.烛火

C.回火

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第9题

冻结期限届满,未办理续冻手续的,冻结不能自动解除。（)

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第10题

冻结过程中，冻品厚度过大、冻结过快，会形成龟裂现象。（)

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第11题

人民法院办理单位或个人的冻结续冻业务，只能续冻一次（）

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