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题目内容 (请给出正确答案)
[多选题]

食品干燥过程中,根据物料加热的方式不同,又分为三种干燥方法:()。

A.对流干燥(热风干燥)

B.辐射干燥

C.接触干燥

D.烟熏干燥

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第1题
()是利用太阳集热器加热空气,再通过热空气与物料的对流换热而使被干燥物料获得热能的干燥器。
()是利用太阳集热器加热空气,再通过热空气与物料的对流换热而使被干燥物料获得热能的干燥器。

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第2题
火焰矫正时,根据不同的变形情况和结构,采用的加热方式是不同的,常用的加热方式有:()加热、()加热和()加热。
火焰矫正时,根据不同的变形情况和结构,采用的加热方式是不同的,常用的加热方式有:()加热、()加热和()加热。

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第3题
下列食品贮藏方法中利用温度对微生物和酶的影响进行食品贮藏的是()

A.防腐剂贮藏法

B.加热灭菌贮藏法

C.干燥贮藏法

D.酸渍贮藏法

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第4题
根据水分与物料结合方式不同,可将物料中水分分为()和()。

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第5题
将湿基含量为0.006kg水分/kg干空气的空气加热至90℃后送入干燥机干燥物料,干燥机出口热风温度为60℃,假设本干燥过程为理想干燥过程,则蒸发(kg水分)所需用热空气量(kg干空气)是下列哪个数值?

A.85

B.65

C.45

D.105

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第6题
用一定状态的湿空气干燥不同的湿物料,各物料在恒速干燥阶段的干燥速度()。

A.不好说

B.是相同的

C.随物料性质的不同而稍有差异

D.随物料性质的不同而有很大差异

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第7题
干燥过程中不能除去的物料水分是()。

A.结晶水

B.结合

C.自由水

D.平衡水

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第8题
微波加热过程中,圆形物料热点分布在四周,方形物料热点分布在中心。()
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第9题
论述磷酸淀粉的制法以及用途。 答:① 将干燥的水溶性磷酸盐与淀粉混合加热,得到单磷酸淀粉。这种淀
粉具有不增稠、不胶凝的优点;② 用于制作馅饼、婴儿食品,能改进肉类、沙司和馅料的冷冻—解酶促褐变?

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第10题
干燥热敏物料时,为了提高干燥速率,不宜采取的措施是()。

A.提高干燥介质的温度

B.改变物料与干燥介质的接触方式

C.降低干燥介质的相对湿度

D.增大干燥介质的流速

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第11题
在干燥物料或产品,尤其是高活性,()或高致敏性物料或产品的生产过程中应当采取特殊措施,防止粉尘的产生和扩散。

A.高刺激性

B.高毒性

C.高致畸性

D.高耐药性

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