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[判断题]

机械化干型黄酒发酵过程中醪液口感变化应是由淡逐渐疫甜，再疫淡，稍有苦味，酒味从淡到浓，爽口。（)

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第1题

对于红葡萄酒酿造说法错误的是（)。

A.浸渍法发酵，装液量低于80%

B.葡萄醪起发后，蔗糖须分次加入

C.醪液泵循环可增加葡萄酒色素含量

D.自流酒占80%，压榨酒占20%

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第2题

（）等菜肴适宜配半干型黄酒。

A.蔬菜类

B.大闸蟹

C.鸡鸭类

D.甜菜类

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第3题

按照含糖量，黄酒可分为不同类型，其中半干型黄酒代表是（)。

A.元红

B.加饭

C.善酿

D.香雪

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第4题

按照含糖量，黄酒可分为不同类型，其中半干型黄酒的代表是（)

A.元红酒

B.加饭酒

C.善酿酒

D.香雪酒

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第5题

西餐服务中，通常被建议用来作餐前酒饮用的是（)

A.啤酒

B.红葡萄酒

C.黄酒

D.干型味美思酒

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第6题

通过调节基础培养基的配方和补料控制可以调控发酵醪的pH值。（)

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第7题

锥形啤酒发酵罐换热的蛇管在发酵罐外，蛇管内用（)与罐内的啤酒发酵醪进行热交换

A.蒸气

B.酒精

C.冷凝水

D.热水

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第8题

十二烷基磺酸钠在囊壳中的作用是（)

A.增加胶囊剂的光泽

B.调整胶囊剂的口感

C.防止胶液在制备和贮存过程中发霉变质

D.增加囊壳的韧性与可塑性

E.增加美观,便于识别

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第9题

乙基香草醛在囊壳中的作用是（)

A.增加胶囊剂的光泽

B.调整胶囊剂的口感

C.防止胶液在制备和贮存过程中发霉变质

D.增加囊壳的韧性与可塑性

E.增加美观,便于识别

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第10题

黄酒发生变质的主要原因是（）。

A.摇晃

B.酸败

C.发酵

D.低温

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第11题

简述黄酒发酵的主要特点。

简述黄酒发酵的主要特点。

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